有一种美食叫“烧壳子”，曾经是“贡品”

有一种美食叫烧壳子，曾经是贡品

俗话说：民以食为天，可见在生活中，食首先是第一位的。嘉峪关烧壳子是一朵烧制而成的面食之花，流行于民间，发扬于民间。其美味、耐存的优点，成为嘉峪关人饮食中不可或缺的食物。在过去，烧壳子是婚丧嫁娶时的必配品，是逢年过节走亲访友的最佳礼品。

传统烧壳子的味道，全在于揉面和烧法。先是自制酵母发酵，加入面粉、鸡蛋、清油和面，经过二次发酵，再添加食用碱，多次搓揉，擀制成一张面饼，然后抹上清油，撒上香豆粉或胡麻，卷起来切成二寸来长的墩，做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的造型。

烧壳子是嘉峪关传统面食中最常见、最受欢迎的一种面包。本地人用上等的精白粉和当地独有的香豆粉，以洁净山泉水和面烤制，十分讲究色、香、味、形。由于它的制作过程是将和好的面装入罐子内或特制锅内，用麦秆烧烤而成，故取名为烧壳子。

烧壳子制作时要将烧锅架起来，用麦草烧热，把做好的面团放入热锅内盖上盖，扒开烧好的火堆，将带有火星的柴灰盖一部分到烧锅盖上。烧锅系生铁铸成，形状似带盖的圆铁盒，盖中间有挑盖的耳子，有大有小。由于上下左右四面加温，里面的烧饼上下和边缘都上火，烤得黄而脆。

烧壳子也有用本地特有的一种土法馕坑烧制的。有烤成烧锅一般大的，也有小巧可爱的，大的在食用时，要用刀切成块。烧壳子吃时香而脆，还具有不变质、好贮存的特点，最适于外出的人携带。夏天保质期长，不易变质，冬天出门带上不会冻住，再则不易破碎。

一般家里有喜庆大事，要做宴席待客，提前几天先烧好烧壳子，做为席上的主食，尤其泡羊肉汤，其味更佳。有些妇女，能做出花卷、百叶、石榴、桃形的烧壳子。

据了解，烧壳子原创于甘肃泾川县的蓝家山，距今已有1000多年的历史。在汉唐时期，泾川是古丝绸之路的要冲，蓝家山的人用上等的精白粉和当地独有的香豆粉，以洁净山泉水和面烤制，十分讲究色、香、味、形，销售给来往于丝绸路上的商贾。过往的商贾，也常用烧壳子、水果敬献神灵，祈求旅途平安。烧壳子在清朝时，作为贡品，为皇室享用，更使其美名远扬。

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